Anche questo dolce è molto richiesto …


Anche questo dolce è molto richiesto
Con una Monoporzione mela :
base sablee con crema biancomangiare, inserto di mele spadellate alla vaniglia,
crema al limone e glassa a specchio.



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Monoporzione mousse fragoline di bosco e limone


Monoporzione mousse fragoline di bosco e limone



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Buongiorno! buon inizio a tutti


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Il Maestro sta tornando. …



Il Maestro sta tornando. 😨
Stasera alle 21.15 su TV8 a #MasterChefIt.


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Torta bresciana…


Torta bresciana
Massa montata al cioccolato con scorze di arancia candita
www.iginiomassari.it/shop



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Desire’ al cioccolato…


Desire’ al cioccolato

– fondo pan di spagna
-crema pasticcera al cioccolato
– fondo pan di spagna
-crema pasticcera al cioccolato
– fondo pan di spagna
-griglia di panna montata
-crema pasticcera al cioccolato nei quadratini
-giro torta con bigne’ caramellati e spuntoni di panna montata



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Buona domenica!!…


Buona domenica!!

PIEMONTESINA AL CIOCCOLATO
Ricetta:

nocciole tostate 600 gr
zucchero 500 gr
acqua 100 gr
albuni 100 gr
albumi 180 gr
zucchero 100 gr
cioccolato fondente al 62% 300 gr
farina bianca 00 100 gr
baking 4 gr

Macinare finemente nocciole, zucchero acqua e la prima parte di albumi. Se la massa sara’ ancora sostenuta aggiungere in parti uguali acqua e albume fino a rendere il composto sufficientemente morbido. Montare in planetaria l’albume e lo zucchero a neve ferma ma lucida. Sciogliere il cioccolato fondente setacciare la farina con il baking . Incorporare delicatamente l’albume montato a neve alla massa di nocciole. Di seguito amalgamare il cioccolato fuso e per finire la farina setacciata con il baking. Distribuire la massa in stampi in silicona con sac a poche in forme adeguate. Cuocere a 170° con valvola aperta : il tempo sara’ adeguato alla grandezza e alla quantita’ della massa nello stampo. Cosi’ un peso medio rimane circa 15 minuti. All’uscita dal forno mettere lo stampo con il prodotto nell’abbattitore per indurire il dolce e facilitare l’estrazione senza rotture. Se si utilizza solo albume in sostituzione dell’acqua il dolce rimane meno morbido, piu’ asciutto e meno gustoso.



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