un piccolo pensiero estivo …


un piccolo pensiero estivo
Persicata
Ingredienti

pesche di pasta bianca g 1000
zucchero g 950
pectina g 15
zucchero g 50
acqua g 100
acido citrico �in soluzione g 4

Procedimento
In una pentola portare a bollore dell’acqua, scottarvi le pesche mature private del nocciolo. Mescolarle con lo zucchero in una bacinella e riporre il composto in frigorifero. Dopo tre ore, mescolare e cuocere in un tegame antiaderente fino alla prima ebollizione. Mescolare la seconda parte di zucchero con la pectina a secco e versarvi l’acqua, quindi mescolare con un minipimer e aggiungere al composto in ebollizione.
Verso la fine della cottura unire la soluzione di pectina e completare la cottura a 68 °Bx, quindi incorporare la soluzione di acido citrico.



Iginio Massari – Facebook