Buongiorno cari amici ! …


Buongiorno cari amici !

Lievito Madre
-maturo : alveoli allungati ,profumato , sapore leggermente acidulo , ph 4.1
-forte : può essere forte acido o forte non acido
Se è forte significa che ha prodotto acido acetico , ha un sapore acido/amaro e un profumo acido pungente
-debole : privo di acidità con sapore dolce
– inacidito: eccesso di acido butirrico , odore molto pungente di formaggio, sapore amaro
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