L’umidità totale di un impasto va dal 20 al 40% e ne determina la consistenza….


L’umidità totale di un impasto va dal 20 al 40% e ne determina la consistenza.
Più l’acqua libera potrà interagire nell’impasto più avremo problemi ( proliferazione delle muffe /raffermamento )
Buona giornata!
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