Spedizione gratuita per tutti gli ordini a partire da 130 € in Italia e selezionati paesi europei.

Preferiti
Cerca
Cerca i nostri prodotti

Setteveli

  • 2 minuti di lettura

Setteveli

pan di Spagna al cioccolato o amaretto morbido
crema mousse al cioccolato e lamponi freschi
pan di spagna al cioccolato
crema mousse al cioccolato e lamponi freschi
glassa al cioccolato
frutta sulla superficie
Ingredienti

Pan di Spagna
g 250 PASTA DI MANDORLE T.P.T.
g 200 TUORLO D’UOVO (MONTARE)
g 5 ALBUME D’UOVO IN POLVERE
g 300 ALBUME D’UOVO
g 80 ZUCCHERO (MONTARE A NEVE LUCIDA)
g 200 CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO GROSSOLANAMENTE
g 180 FARINA SETACCIATA

Amaretto morbido al cioccolato
g 150 ZUCCHERO
g 250 ALBUME D’UOVO (MONTARE)
g 100 ZUCCHERO
g 100 MANDORLE (DA MACINARE)
g 20 CACAO
g 50 FARINA (SETACCIARE)
g 50 CIOCCOLATO FUSO

Mousse al cioccolato e lamponi
g 180 TUORLO D’UOVO
g 150 SUCCO DI LAMPONE
n 1 ARANCIA GRATTUGIATA
g 150 ZUCCHERO
g 500 CIOCCOLATO FUSO SAMBIRANO 75%
g 1100 PANNA MONTATA LUCIDA

Gelatina neutra
g 600 ACQUA
g 80 ZUCCHERO
g 16 PECTINA (MESCOLARE CON LO ZUCCHERO)
g 300 GLUCOSIO
g 760 ZUCCHERO
g 35 SUCCO DI LIMONE

Glassaggio reale
g 150 PANNA (BOLLIRE)
g 75 CIOCCOLATO AL LATTE
g 600 GELATINA A CALDO, NEUTRA
g 135 CIOCCOLATO FONDENTE AL 75% DI MASSA DI CACAO

Preparazione
Pan di Spagna

Montare il tuorlo d’uovo con la pasta di mandorle, fino a ottenere una schiuma stabile e consistente. Montare l’albume con lo zucchero: la massa deve essere lucida e consistente. Grattugiare il cioccolato in granelli grossolani e setacciare la farina. Mettere un terzo di albumi nei tuorli, mescolare delicatamente, aggiungere il cioccolato e la farina, amalgamare e completare la massa inglobando le rimanenze degli albumi. Formare dei dischi dello spessore di 7-8 mm. Cuocere a 220°C per circa 4-5 minuti con la valvola chiusa.

Amaretto morbido al cioccolato
Montare gli albumi a neve lucida con lo zucchero, macinare finemente le mandorle con lo zucchero, setacciare la farina, il cacao, le mandorle e lo zucchero; con una spatola incorporare delicatamente. Formare dei dischi della grandezza del dolce con un sacchetto a bocchetta liscia del 6, oppure con gli appositi stampi di teflon. Cuocere a 220°C per 12 minuti; spolverare leggermente di zucchero a velo prima di cuocere.

Mousse al cioccolato e lamponi
Amalgamare delicatamente alla massa con uova i lamponi, un terzo di panna montata, poi il cioccolato fuso a 40-45°C, e poi la rimanenza della panna montata. La crema si deve presentare lucida e omogenea. Dopo avere messo lo strato di mousse al cioccolato di farcitura nella torta, incorporare i frutti di lampone freschi, circa g 60 per ogni strato.

Gelatina neutra
Mettere il tutto in una pentola e cuocere a fiamma media. Cuocere fino a 67°Brix, misurare al rifrattometro

Glassaggio reale
Bollire la panna, incorporare il cioccolato al latte, sciogliere, aggiungere la gelatina neutra calda e completare mescolando e aggiungendo cioccolato fondente. Per ottenere un buon glassaggio: fare sciogliere la glassa a 36-38°C lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti: si otterrà una massa ricoprente priva di bolle d’aria e lucida






Informazioni sul tipo di consegna


Consegna a casa
Faucibus vitae molestie nec amet ultrices rhoncus vitae. Gravida nisl, semper netus orci imperdiet risus hendrerit fusce accumsan.

Nulla sem risus eu purus velit. Vel elementum orci pellentesque volutpat nulla. Ultrices praesent tortor, etiam et in aliquam porttitor.


Italiano