Le torte ” moderne”Nascono in Francia all’inizio degli anni 70. Si divulgarono velocemente attraverso l’associazione internazionale Relais Dessert e con i vari campionati mondiali di pasticceria tra cui la Coupe du Monde. Nasce così su grande scala le produzioni di torte ricche di creme con varie strutture, frutto dell’evoluzione tecnica e delle nuove tecnologie di laboratorio; anelli, stampi siliconici, materie plastiche, tephlonature, catene del freddo…
Si cambia modo di pensare alla decorazione , si cerca un’estetica minimalista ma efficace.
Mutano anche le consistenze perche’ queste torte, in rapporto al loro volume specifico,sono piu pesanti
