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Un classico dolce anche per le cerimonie:…

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Un classico dolce anche per le cerimonie:…

Un classico dolce anche per le cerimonie:
TORTA FEDORA

-disco di sfoglia ben cotta
-crema Fedora
-pan di spagna inzuppato
-crema Fedora
-pan di spagna inzuppato
-crema Fedora
-briciole di pan di spagna
-anelli di sfoglia caramellata

Crema Fedora
Albumi – g 150
Zucchero g 50 montare a neve

Zucchero – g 300
Glucosio – g 100
Acqua g 80 cottura 116 °C

Tuorli d’uovo g 200 versare a filo
Burro g 700
Scorze di limone grattugiate n 2
Liquore limone g 50 montare

Procedimento
Cuocere lo zucchero, acqua e glucosio a 116 °C. Montare a neve zucchero e albumi e si incomincia a lavorarli quando lo zucchero è a 104°C , si versa a filo lo zucchero cotto; quando la massa è quasi a 50 ° si versano a filo i tuorli. Montare il burro, il liquore al limone e le bucce grattugiate, accorpare le due masse mescolando delicatamente.

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