Mousse al caffè


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Tiramisù /lampone / ribes /fragola e pistacchio buongiorno!


Tiramisù /lampone / ribes /fragola e pistacchio buongiorno!



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Buongiorno e buona domenica ! Con il grande amico Gabriel Paillasson , il fondat…


Buongiorno e buona domenica ! Con il grande amico Gabriel Paillasson , il fondatore della #coupedumondedelapatisserie #sirha #pastry #pastychef #iginiomassari



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Un saluto da #Lione #sirha2019 #iginiomassari #coupedumondedelapatisserie …


Un saluto da #Lione #sirha2019 #iginiomassari #coupedumondedelapatisserie
Foto By #scattichezmoibyfausto



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Il mio pensiero corre al piccolo #Julen


Il mio pensiero corre al piccolo #Julen



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CREMA ALLO ZABAGLIONE E MASCARPONE…


CREMA ALLO ZABAGLIONE E MASCARPONE

ingredienti :
-crema zabaglione a 30° C g 1000
-gelatina in fogli g 20
-meringa all’italiana 1:2 g 300
-mascarpone g 500
-panna g 500
-panna montata g 500

procedimento:
mescolare lo zabaglione alla gelatina( precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta a 60°C), mescolare e montare la prima panna con il mascarpone, quindi amalgamare la meringa all’italiana e a seguire, molto delicatamente la panna montata.
Amalgamare dolcemente il tutto

Crema zabaglione:

latte g 500
baccello vaniglia n 1
scorza limone n 1
tuorli g 450
zucchero g 350
amido di riso e maizena 1:1 g 50
marsala g 500

far bollire il latte, la vaniglia e la scorza di limone in una bacinella.
A parte mescolare con un frustino i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso.
Dopo l’ebollizione filtrare il latte e incorporarlo, ancora bollente, nella massa d’uovo appena ottenuta con il marsale.
Cuocere il tutto mescolando in continuazione con un frustino e a bagnomaria.
Non appena la crema si sarà formata, toglierla dal fuoco.
raffreddare velocemente la crema versandola in un tegame freddo, possibilmente appena tolto dal frigo fino a raggiungere i 50°C.



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Buongiorno carissimi!!!…


Buongiorno carissimi!!!
Torta Spiralia
-amaretto morbido
-mousse al cioccolato
-pan di spgna al cioccolato
-decorazioni



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