„Moderne“ KuchenSie wurden Anfang der 70er Jahre in Frankreich geboren und verbreiteten sich schnell über den internationalen Verband Relais Dessert und bei den verschiedenen Konditor-Weltmeisterschaften, darunter dem Coupe du Monde. So entstand im großen Maßstab die Herstellung cremiger Kuchen mit unterschiedlichen Strukturen, das Ergebnis der technischen Entwicklung und neuer Labortechnologien; Ringe, Silikonformen, Kunststoffmaterialien, Teflonatur, Kühlketten…
Wir ändern die Art und Weise, wie wir über Dekoration denken, wir suchen nach einer minimalistischen, aber wirkungsvollen Ästhetik.
Auch die Konsistenzen verändern sich, da diese Kuchen im Verhältnis zu ihrem spezifischen Volumen schwerer sind
