Taube

Vielleicht mehr als jedes andere Dessert hat die Taube eine alte und eindrucksvolle Geschichte hinter sich, die auf biblischen Texten und Legenden basiert und den Votivabdruck in seiner angestammten Form wiederholt.

Es kann aus Focaccia hergestellt werden.

Es handelt sich um ein natürlich gesäuertes Dessert mit anschließenden „Berührungen“ und unterscheidet sich vom Panettone durch das Fehlen von Sultaninen, stattdessen werden nur kandierte Orangenschalen eingelegt und zum Abschluss die sogenannte Glasur, die gut dosiert auf der Oberfläche hilft erhöhen Sie seine Angenehmheit.

Die bedeckende Mandelpaste bewahrt die ganze erdige Wärme der Mandeln und kontrastiert unter den Zähnen mit der feuchten Weichheit des Inneren, die durch die Einbeziehung kandierter Orangenschalen, deren Aroma jeden Teil des Desserts durchdringt, noch verstärkt wird

ZUTATEN

Vorbereitung
Für den 1. Teig

Um den Teig zu formen, geben Sie Zucker und 22°C warmes Wasser in den Mixer oder Planetenmixer, vermischen und formen einen Sirup, fügen Mehl und Hefe hinzu und fügen nach 15 Minuten, sobald der Teig entstanden ist, den weichen Teig hinzu Butter, aber nicht aufgelöst und das Eigelb. Den Teig kneten, bis er fast glatt ist, dabei darauf achten, dass er nicht zu glänzend wird. Die Operation sollte nicht länger als 22-25 Minuten dauern. Wenn Sie mit einem Mixer arbeiten, ist der Teig fertig, wenn an der Oberfläche große Luftblasen entstehen. Lassen Sie den Teig gehen, bis er fast glatt ist. Achten Sie dabei darauf, dass er nicht zu glänzend wird. In der Zelle 10–12 Stunden bei einer Temperatur von 28–30 °C gehen lassen, auf jeden Fall aber bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Hinweis: Wir empfehlen, 500 g Teig in einen Messzylinder zu geben, um sorgfältig zu prüfen, wie und wie viel Teig sich entwickeln wird.

Hinweis: Der Teig, der in kürzerer Zeit aufgegangen ist, verzögert die anschließende Gärung, was dem Dreifachen der fehlenden Zeit entspricht, die der Teig benötigt.

Für den 2. Teig

Mehl und Gewürze zum Teig geben und, wenn er glatt ist, den Zucker mit dem Honig und 1/3 des Eigelbs vermengen und den Teig dann kneten, bis er wieder glatt und elastisch ist. An diesem Punkt das Salz mit 1/3 des Eigelbs vermischen, den gleichen Vorgang wiederholen, dann die weiche Butter und den Rest des Eigelbs dazugeben: Wenn der Teig glatt ist, das Wasser hinzufügen und 2–3 Minuten verrühren Minuten köcheln lassen und auch die Früchte einarbeiten. Machen Sie die Stücke, formen Sie einen Laib und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang in einer Zelle bei 30 °C ruhen. Dann teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile, formen Sie den Körper und die Flügel, die in die entsprechenden Mikrowellen-Kartonformen gelegt werden. In eine Zelle mit einer Temperatur von 30 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit geben und bis zum Rand der Form aufgehen lassen: Es bleibt 5-6 Stunden in der Zelle. Wenn das Dessert zum Kochen bereit ist, mit einer dünnen Schicht Amaretto-Mischung überziehen, hier und da ein paar Mandeln darüber streuen und mit etwas Zucker und dann mit Puderzucker bestreuen.

Für den Zuckerguss

Alle Zutaten im Mixer fein zermahlen, das Eiweiß dazugeben und in einem Planetenmixer mit mittlerem Schneebesen und mittlerer Geschwindigkeit verarbeiten (mit dem Mixer erhält man jedoch besseres Eis und spart Zeit). Wenn die Glasur jedoch zu weich wäre, würde die Taube schwerer kochen, sie würde etwa 8–10 Tage nach dem Kochen nass werden und könnte ein Träger für Schimmel sein. Es empfiehlt sich, das erhaltene Produkt vorzugsweise nach einer eintägigen Lagerung im Kühlschrank zu verwenden. Wenn die Glasur nach dem Backen zu hart ist, ist die Gefahr, dass sich die Glasur von der Oberfläche des Kuchens löst, sehr hoch, wenn man eine Taube zum Festigen auf den Kopf stellt. Nach dem Garen werden die Tauben 12 bis 14 Stunden lang kopfüber stehen gelassen, um sie abzukühlen und zu stabilisieren. Sie werden in geeigneten Beuteln verpackt und verschlossen, sodass keine Luft eindringen kann, um die Alterung nicht zu beschleunigen. Bei verpackter oder verpackter Verpackung muss neben der Gesamtdeklaration der Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge auch das Verfallsdatum angegeben werden. Die Deklaration der Allergene richtet sich jedoch immer nach den aktuellen Gesetzen.