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Ich komme aus Brescia. Ich möchte es gleich sagen. Auf Anhieb. Ich dachte, ich wüsste fast alles über meine Stadt Brescia. Die Geschichte, die Geographie, die Menschen. Unverzeihlicher Fehler! Stattdessen gab es, sobald ich die Feder zu Papier brachte, die ersten Ängste, das erste Zögern, die erste Vergesslichkeit.
Was für ein großer Stolz, zu glauben, eine Stadt zu kennen, selbst wenn es Ihr Geburtsort war! Brescia ist, wie fast alle anderen Städte unseres schönen Italiens, eine Ansammlung von Geschichte, Menschlichkeit und hart arbeitenden Menschen.
Ein bekannter Humorist stellte fest, dass die Geschichte eine Ansammlung von Unglücken sei. Vielleicht ist es wahr. Aber Ihre Stadt ist auch der privilegierte Ort Ihrer Seele. Deshalb ist es nicht einfach, darüber zu reden. Denn letztendlich geht es darum, über sich selbst, über seine Wurzeln zu sprechen. Und nur Gott weiß, wie schwierig es ist!
Ich werde versuchen, es locker zu machen, im Stil von „Geh dorthin, wo dein Herz dich hinführt“, in der Hoffnung, es zu würdigen und es vom Leser im richtigen Licht und mit dem richtigen Maß wertzuschätzen, das es verdient.
Vor ein paar Monaten bat eine Lehrerin, die ich kenne, ihre Schüler, das Symbol der Stadt zu zeichnen. Natürlich entsprechend ihrer Vision.
Die Mehrheit der Studenten entwarf den Crystal Palace, den Wolkenkratzer in Brescia, der die gesamte Stadt im Süden dominiert.
Der Palazzo della Loggia, die Statue des „Geflügelten Sieges“ und die Löwin, die auf dem Banner der Gemeinde und der Provinz erscheint, wurden in absteigender Reihenfolge verbannt. Ein untrügliches Zeichen dafür, dass die Zeit vergeht.
Wenn man darüber nachdenkt, war es jedoch vorhersehbar. Der Kristallpalast, ein „Denkmal“ des wirtschaftlichen Brescia, mit seinen graublauen Fenstern, deren Farben sich je nach Tageszeit und Jahreszeit ändern, wird die Fantasie der Kinder unweigerlich anregen.
Ebenso wie der schöne Brunnen neben dem Kristallpalast
Ehrlich gesagt muss ich zugeben, dass der Wolkenkratzer seinen ganz eigenen Charme hat
er hat es. Ich spürte es an einem Novembernachmittag vor einigen Jahren, als ich das Stadtpanorama von der Spitze des Schlosses auf dem Cidneo-Hügel aus bewunderte und sah, wie es aus den Nebelschwaden eines beharrlichen Nebelvorhangs auftauchte, der über der Stadt hing. Es sah aus wie ein von Außerirdischen auf die Erde gebrachtes Objekt!
Wer aus dem Süden anreist, wird dieses Bauwerk sicherlich nicht übersehen. Wenn sich der staunende Betrachter jedoch bei Einbruch der Dunkelheit der Stadt nähert, immer von Süden her, werden ihm die prächtigen Lichter, die auf den Ronchi angebracht sind, den Atem rauben. Die Wirkung ist zu jeder Jahreszeit unmittelbar spürbar. Diese Lichter scheinen aus einem riesigen Bienenstock zu kommen.
Die Stadt Brescia erstreckt sich in einem hellen Tal am Rande der Voralpen und markiert die Grenze des flachen Gebiets. Tatsächlich beginnt das Gebiet seitlich und dahinter zu wellen. Es steigt immer höher und am Ende, abwechselnd tiefe Täler und hohe Berge, verliert es sich nach Norden hin in sehr hohe Gipfel, die in ewigen Schnee gehüllt sind.
Lassen Sie sich nicht von dem groben Namen „Ronchi“ täuschen. Im Brescia-Dialekt wird „roncare“ verwendet, um eine Person zu identifizieren, die schnarcht. Doch in der italienischen Sprache ist der Begriff stattdessen die lautmalerische Stimme des Geräusches, das die Säge auf dem Holz macht. Daher waren die Ronchi, heute herrliche und sanfte Hügel nordöstlich der Stadt, einst eine wertvolle Holzgrube zum Heizen. Etwas weiter oben liegt Monte Maddalena, einst ein Reservat für Geflügel, Gemüse und Obst. Einschließlich Kastanien.
Diese Produkte hatten großen Einfluss auf die lokale Gastronomie, die sich industrialisierte und eine Reihe von Rezepten mit merkwürdigen Namen erfand. Zum Beispiel „Mariconda“, eine Suppe aus altbackenen Brotbällchen, Eiern, Parmesan, Butter und Hühnerfleisch. Der Stolz der Brescianer Küche ist jedoch das „Brescianer Kaninchen“, gewürzt mit Kräutern, Gewürzen und Zitrone. Ohne die Eintöpfe und Eintöpfe zu vergessen, die man stundenlang auf dem Holzofen vergessen kann. Nur um Geld zu sparen!
Cidneo, der Hügel, auf dem das alte Mastio Visconteo (das Schloss) steht, beherbergt heute das Risorgimento-Museum und das Waffenmuseum sowie einen Raum, der zur Freude von Erwachsenen und Kindern als Modelleisenbahn genutzt wird. Hier entstand das erste bewohnte Zentrum Brescias.
Einige führen ihre Gründung bereits von den ersten Mauern an auf den mythischen Herkules zurück. Andere neigen stattdessen zu Troe, der in Flammen aus Troja entkam. Mit ihm würde die Stadt den Namen Altilia annehmen, also den anderen Ilium, den antiken Namen Trojas. Wieder andere, die Mutigsten, erwähnen sogar den Namen Tiras, Enkel Noahs, oder Ciano, den König der Ligurier. Daher der Name Cidneo, der dem Hügel über der Stadt gegeben wurde, der daher eng mit dem großen König der Ligurier verbunden ist.
Der Dichter Ovid erwähnt es in seinen Metamophoren.
Doch wie Catullus in seinem bekannten Vers „Brixia Cycneae supposita speculae“ erinnert, wurde die Stadt während der gallischen Besetzung im 4. Jahrhundert v. Chr. zur Hauptstadt der Cenomani.
Die Stadt erstreckte sich vom Cidneo-Hügel bis zu seinen Osthängen (wo sich heute die Ronchi befinden). Im 3. Jahrhundert v. Chr. kamen dank freundschaftlicher Beziehungen zu den Cenomanen die Römer. Brixia wurde vom römischen Senat im Vergleich zu anderen gallischen Städten bevorzugt behandelt. Es war von Steuern befreit, behielt seine Waffen und sogar seine eigenen Gesetze. Noch während Caesars Konsulat erlangte er das „Ius civitatis optimo iure“. In der Praxis wurden ihre Bürger den römischen Bürgern gleichgestellt, mit einem Gemeindesystem, das auf römischem Recht basierte.
Doch erst in den ersten Jahrhunderten des Kaiserreichs erreichte unsere Stadt unter Kaiser Augustus ihren Höhepunkt. Solch eine Pracht, dass der Kaiser die Stadt Brescia „Colonia Augusta civica“ nannte!
Die Gebäude dieser Zeit wie das Forum, die Kurie und das Theater sind prächtig. Hoch und feierlich, trotz seiner abgetrennten Säulen, steht der Tempel des Vespasian. Der Ring der römischen Mauern am Fuße des Cidneo-Hügels ist noch deutlich zu erkennen.
Durch die Invasionen der Barbaren zerstört, erwachte die Stadt unter der Herrschaft der Langobarden wieder zum Leben. Auch wenn irgendein Witzbold aus Brescia diesbezüglich schrieb: „Um 570 kamen die Langobarden in Brescia an.“ Sie haben uns auf jeden Fall etwas Positives hinterlassen: ihre Spieße.“
Die Geschichte sagt uns nicht, ob es wirklich die Langobarden waren, die uns den Spieß brachten. Aber ohne Zweifel ist dieses Gericht das repräsentativste Gericht der Brescia-Küche. Dein Rezept? In Wahrheit gibt es mehr als eine. Die Talfrau behauptet, dass der Spieß ausschließlich aus gerupften, aber nicht ausgenommenen Vögeln besteht, auf die die in der Fettpfanne geschmolzene Butter gleichmäßig getropft wird.
Ein anderes Rezept, besser bekannt als „osèi scapàcc“ (mit dem süßen doppelten „c“), erfordert, dass die geschmolzene Butter von Zeit zu Zeit auf die Vögel (wenige) und die Lende (in großen Mengen) gestrichen wird, die sich langsam am Spieß drehen. Daher der Begriff „entflohene Vögel“!
Von Feinschmeckern verabscheut, gibt es ein drittes Rezept, das einen Spieß aus Hähnchen-, Kaninchen- und Salamistücken vorsieht.
Desiderio, der lombardische König, dessen berühmtes Kreuz erhalten bleibt, ein wahres Juwel aus Holz und Edelsteinen, das heute Teil des „Schatzes von Santa Giulia“ ist
Den Einwohnern von Brescia ist er dafür bekannt, dass er seine Tochter Ermengarde mit Karl dem Großen verheiratet hatte.
Allerdings wurde die junge Frau bereits nach einem Jahr Ehe verstoßen.
Er wird nach Brescia zurückkehren, um im Kloster San Salvatore an gebrochenem Herzen zu sterben.
San Salvatore und Santa Giulia: zwei Namen, die auf dasselbe Gebäude hinweisen. Der erste Komplex ist älter und wurde später mit der Ankunft der Überreste von Santa Giulia in ein Kloster umgewandelt.
Die Geschichte von Brescia ist voller berühmter Männer, Märtyrer und Helden. Von Tebaldo Brusato bis Arnaldo da Brescia, von Niccolò Tartaglia bis Tito Speri, um nur einige zu nennen. Charaktere, die zu Übertretungen fähig sind und sich nicht, auch nicht um den Preis ihres Lebens, der Tyrannei von Barbarossa, den Herren der umliegenden Städte, den Franzosen und den Österreichern unterwerfen.
Brescia, Stadt stolzer und mutiger Frauen wie Brigida Avogadro. Im Jahr 1438 wurde die Stadt von Piccininos Mailänder Truppen belagert. An der Spitze einer Gruppe wilder Frauen wehrte Brigida den Angriff eines ganzen feindlichen Bataillons ab. Vielleicht möchte die Löwin, die auf dem Stadtbanner hervorsticht, zusätzlich an die Annexion erinnern
Die ruhigste Stadt Venedigs, der Charakter der Menschen in Brescia. Einschließlich Frauen.
Ein stolzes und verächtliches Volk, „entschlossen wie sein Dialekt, der die Härte eines aus dem Berg ragenden Felsbrockens hat“, konstatierte der Journalist Bruno Marini. Aber loyal, offen, bereit, wenn nötig zu kämpfen.
Um dies zu erkennen, reicht ein Spaziergang durch die Altstadt. Wenn man die romanischen Gebäude aus der Stadtzeit bewundert, den Broletto, den Torre del Popolo, die Rotonda del Duomo oder den kontrastierenden Barock des Duomo Nuovo, kann man immer noch Arnaldos Stimme hören, die gegen die damals in der Kirche vorherrschende Korruption donnert.
Ein paar Schritte weiter, und hier befindet sich das prächtige Renaissance-Zentrum mit dem prächtigen Palazzo Loggia, der heute Sitz der Stadtverwaltung ist.
Im Jahr 1575 schmolz die Bleikuppel der Loggia durch einen heftigen Brand. Es wird noch einige Zeit vergehen, bis es in seiner ursprünglichen und faszinierenden heutigen Form eines umgestürzten Schiffsrumpfes wieder in seiner früheren Pracht erstrahlt.
Auf der Ostseite des herrlichen Platzes befindet sich die Uhr „Macc de le ure“, die die unaufhaltsame Zeit markiert, die vergeht und vergeht. Ein prächtiges Werk von Paolo Gennari da Rezzato, das bereits 1546 hier aufgestellt wurde.
Wie in San Marco in Venedig schlagen zwei Bronzefiguren die Stunden an. Die Einwohner von Brescia haben sie in den liebevollen Namen „Tone and Batista“ umbenannt.
Sie sind nicht verrückt, aber vielleicht sind sie verrückt. Das heißt, starke Männer. Sie sollen die Erinnerung an eine kurze spanische Herrschaft sein.
Die nahe gelegene Piazza della Vittoria war (heute ist es etwas weniger) das Geschäftszentrum. Mit dem Turm des Versicherungspalastes, dem Postgebäude und der Kanzel, von der aus Mussolini vor nicht allzu langer Zeit zu den Einwohnern von Brescia sprach, ist der Platz im perfekten Littorio-Stil gehalten, der in den vergangenen Jahren von der Architekt Piacentini. Jedes Jahr findet auf diesem Platz die Mille Miglia statt, das „schönste Autorennen der Welt“, wie es der große Enzo Ferrari einst definierte.
Tatsächlich ist die Automobilveranstaltung heute ein großartiger Laufsteg
wunderbare Maschinen, die jedes Jahr die Bezirke unseres schönen Italiens durchqueren. Natürlich ab Brescia.
Die Einwohner von Brescia verlieben sich sicherlich nicht so leicht in Charaktere, doch sie haben eine besondere Vorliebe für zwei Heilige, die Teil der Stadtgeschichte sind: Faustino und Giovita. Der Legende nach wehrten die beiden mit ihren Händen die Kanonenkugeln ab, die die Visconti-Soldaten unter dem Kommando von Niccolò Piccinino auf die Stadt abgefeuert hatten. Für diese Episode wurde ihnen die Ehre zuteil, zu den Schutzheiligen von Brescia ernannt zu werden.
Heiligkeit kann wirklich Wunder bewirken. Wollen Sie einen Beweis? Unter dem Gewölbe der Porta Bruciata, am Ende der Arkaden Richtung Norden, befindet sich die kleine Kirche Santa Rita, früher S. Faustino in der Ruhe. Der Name leitet sich von einer wirklich merkwürdigen Episode ab. Während des Transports der sterblichen Überreste von San Faustino zur heutigen gleichnamigen Kirche sickerten einige Blutstropfen aus den Knochen des Märtyrers.
Geschichte, Legende? Wen interessiert das. San Faustino ist zusammen mit seiner Gefährtin Giovita der große Förderer dieser unglaublichen und noch nicht ganz bekannten und geschätzten italienischen Stadt. So wenig bekannt auf der Welt, außer der Rute, den Waffen und der Mille Miglia, dass ich gerne wissen würde, wie ich meine Sprache beherrschen kann, um ihre Schönheiten in Versen niederschreiben zu können. Dafür müsste ich aber über die Fähigkeiten von Veronica Gambara und Cesare Arici verfügen.
Um sie zu loben, hätte ich die Meisterschaft im Schreiben von Madrigalen wie Luca Marenzio oder im Klavierspielen wie Arturo Benedetti Michelangeli erben müssen.
Ich könnte malen lernen, das ist alles. Aber ich denke, Künstler wie Foppa, Savoldo, Paglia, Romanino, Moretto haben das bereits großartig gemacht ...
Was kann ich tun, um Brescia und seine Brescianer Natur der Welt bekannt zu machen, wenn ich doch Konditor bin und über gute Kenntnisse in süßen und herzhaften Speisen verfüge? Einfach. Ich werde mich auf die Geschichte des Essens aus Brescia konzentrieren.
Aber vielleicht wäre es besser, über die Geschichte des Hungers in Brescia zu sprechen, über Hungersnöte und Seuchen, die im Laufe der Jahrhunderte den Magen geschwächt und das Schicksal seiner Bewohner bestimmt haben.
Seit Jahrhunderten ist Polenta zumindest für weite Teile der Bevölkerung das Lebensmittel schlechthin. „Ihr Gesicht sah aus wie ein Topf mit grauer Polenta“: So beschreibt Galeazzo degli Orzi seine „Massera da Bè“, also die gute Hausfrau, und weist auch deutlich darauf hin, was im 16. Jahrhundert das beliebteste Essen war. Natürlich aus bitterer Not: graue Polenta, hergestellt aus schlechtem Getreide. Die logische Konsequenz einer so schlechten Ernährung? Pellagra, eine klassische Krankheit aufgrund von Vitamin- und Proteinmangel. Das Gemüse der Ronchi, das Geflügel und die Kaninchen der unteren Brescia-Region waren das Vorrecht der üblichen Verdächtigen: Adlige, Priester und Händler.
Die Leute warteten auf die Feiertage oder einen bestimmten Anlass, um einen gesunden, authentischen Rausch zu erleben. Nur bei diesen Gelegenheiten würzte die Butter, frisch aus dem Butterfass, die Fleischravioli mit Butter und Salbei: die berühmten „Casonsèi“.
Von diesem herrlichen Gericht gibt es hinsichtlich der Füllung verschiedene Varianten; Dies hängt von der Fläche der Provinz ab.
Ich erinnere mich an eine Dame aus dem Valle Camonica, die sogar ein paar Pfirsichkerne in die zuvor in der Sonne trocknende Mischung gehackt hat, ungeachtet der Tatsache, dass diese (eigentlich nur in großen Mengen) giftig und daher nicht ratsam waren.
Aber eine kleine Portion der Mischung machte alles schmackhafter. War es eine Reminiszenz an vergangene Zeiten, als die Herren täglich kleine Dosen Gift einnahmen, als Gegenmittel gegen mögliche Vergiftungsversuche ihrer Untertanen?
Aber es waren nicht nur die „Casonsei“, die sättigten. Sogar das Huhn versteckte sich oft in einer wohlschmeckenden und wohlschmeckenden Füllung mit einem merkwürdigen Namen: „Empiom“.
Der Spieß, ein weiteres Hauptgericht Brescias, wurde einst für nichtreligiöse Feste empfohlen. Am Ende des Mittagessens rundeten ein paar Würfel „Persicata“ und ein Stück „Bussolà“ das Bankett würdig ab.
Bussolà oder Bossolà gilt als das traditionelle Brescia-Dessert. Es hat die Form eines Donuts mit einem Loch und wird mit Eiern, Butter und Mehl zubereitet und gut gesäuert. Sein Name leitet sich einigen zufolge vom lateinischen „buccella“ ab, was „Bissen“, „Brot“ bedeutet. In neuerer Zeit würde es, obwohl immer vom lateinischen „buccellatum“ abgeleitet, die Bedeutung von Keks oder Biskuit annehmen.
Aber die älteste und sicherlich am besten anerkannte Ableitung würde den Ursprung des Namens auf die keltische Welt zurückführen. Der Begriff leitet sich tatsächlich von „bés 'mbesolàt“ ab, was „aufgerollte Schlange“ bedeutet. Die zusammengerollte Schlange ist ein Bild, das in zahlreichen Traditionen und Legenden unserer Stadt und Provinz präsent ist. So präsent, dass die Schlange je nach Standort mit Namen wie „Basilisk“ oder kleiner König, „divin biscio“, „bès galilì“ usw. identifiziert wird. Die Schlange ist ein Tier, das mit seiner Symlogie bekanntlich an die zyklische Natur der Zeit erinnert. Letztlich symbolisiert es die Ewigkeit.
Der Jesuit Francesco Antonio Zaccaria überliefert eine Legende, der zufolge Desiderio, der noch nicht König war, dank einer einzigartigen Begegnung mit einer Schlange eine Art prophetische Ankündigung seiner zukünftigen Thronbesteigung erhielt!
So wird unser „Bussolà“ mit seiner perfekt runden Form zum Symbol der immerwährenden Wiedergeburt. Besonders in der Weihnachtszeit, wenn das alte Jahr dem neuen weicht und das Brescia-Dessert in jedes Zuhause Einzug hält.
Iginio Massari
