Guten Morgen Freunde, wollt ihr einfache und wirkungsvolle Kekse für und mit euren Kindern zubereiten? Hier ist das Rezept dafür
DEKORIERTER BISCUM!
Zutaten
Honig 1700 g
Zucker 1300 g
500 g fein gemahlene Mandeln
Eier 250 g
Milch 600 g
Ammoniak 60 g
Kali 20 g
Gewürze 100 g
3000 g schwaches Mehl
Roggenmehl 1000 g
Verfahren:
Den Honig mit dem Zucker in einen Topf geben und auf 106 °C erhitzen. Kühlen Sie die Mischung auf 60 °C ab, lösen Sie das Ammoniak in der Milch auf, vermischen Sie alle Zutaten in einem Planetenmixer mit der Abschirmung und lassen Sie den Teig dann an einem kühlen, mit Zellophan bedeckten Ort bei 14–16 °C ruhen: Das geht bleiben länger als 72 Stunden feucht und klebrig. Geben Sie den Teig am Tag vor dem Formen der Kekse durch den Refiner. Rollen Sie den Teig durch die Ausrollmaschine auf eine Dicke von 1 cm aus und schneiden Sie Rechtecke in verschiedenen Größen oder anderen Formen aus. Vor dem Kochen die Oberfläche hier und da einstechen und mit Milch bestreichen. Bei 200°C und geschlossenem Ventil garen. Wenn es heiß und frisch gebacken ist, mit Vanillegummi arabicum bestreichen.
KÖNIGLICHES EIS FÜR CROSSON-DEKORATION
200 g Puderzucker
40 g Eiweiß
10 g Zitronensaft
Verfahren
Den Puderzucker mit dem Eiweiß in einem Planetenmixer auf niedriger Stufe aufschlagen und den Zitronensaft hinzufügen, ohne zu viel zu schlagen. Wenn die Glasur zu stark aufgeschlagen wird, trocknet sie zu schnell und die Dekoration kann sich beim Transport leicht lösen. Die Glasur bleibt ca. 30 Minuten haltbar, wenn Sie sie fest mit einem Deckel abdecken oder den Behälter mit einem feuchten Tuch abdecken.
Um immer die gleiche Konsistenz zu haben, muss man es hin und wieder bearbeiten (z. B. wenn es seine Struktur verliert).
Gummi arabicum
150 g Gummi Arabicum-Pulver
1000 g Wasser
Verfahren
Wasser aufkochen, Gummi arabicum dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb filtern. Im Kühlschrank in einer mit Zellophan bedeckten Pfanne aufbewahren.
Beschreibung der dekorierten Kekse
Diese Art von Keksen wird im Allgemeinen dekoriert mit: Mandelpaste, Zuckerguss, Schokolade, Fantasie ist ein Muss. Um die Arbeit zu beschleunigen, wird oft das Symbol der Stadt mit einer Vorlage in der Mitte platziert. In der Schweiz ist das Motiv des Berner Bären häufig anzutreffen und wird von November bis Ende Dezember verzehrt, wobei bei diesen Gelegenheiten die dekorative Kunstfertigkeit des Pasticcere hervorgehoben wird.
