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TARTE MIT KÄSE STRACCIATELLA
Zutaten
Mürbeteig nach Neapel-Art
Butter 200 g
Zucker 160 g
gemahlene weiße Mandeln 70 g
Vanilleschoten 1
abgeriebene Zitronenschale ½
Eier 60 g
Salz 1 g
Weißmehl 00 g 330
optional 3 g Backpulver
Für die Füllung
Sauerkirsch-Stracciatella nach Geschmack
Zitronenmarmelade nach Geschmack
Mit dem Planetenrührwerk verarbeiten
Geben Sie Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und Aromen in die Schüssel eines Planetenmixers mit Schutzschild, vermischen Sie die Zutaten gleichmäßig, ohne zu schlagen, fügen Sie die Eier und das Salz hinzu und fügen Sie, wenn die Buttermasse gleichmäßig ist, das Mehl und die gesiebte Hefe hinzu ( optional), wenig arbeiten, d. h. nur so lange, bis das Mehl vollständig vermischt ist. Bewahren Sie den Teig im Kühlschrank auf, um ihn zu stabilisieren. Den Teig 8 mm dick ausrollen, einstechen und mit einem Tortenring einen Boden ausstechen. Teig und Ring auf ein Backblech legen. Machen Sie eine weitere Mürbeteigscheibe und drucken Sie daraus einen Mürbeteigring aus, den Sie auf den Umfang der Mürbeteigscheibe legen. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, verwenden Sie einen Ausstecher, der 2 cm kleiner als die Mürbeteigscheibe ist. Den Rand des so erhaltenen Mürbeteigs mit einem Spatel oder dem gleichen Ausstecher verzieren. Die Schwarzkirsch-Stracciatella-Mischung mit ein paar fein gehackten Minzblättern so verteilen, dass eine gleichmäßige Dicke entsteht. Die Tarte mit einer dünnen Schicht Zitronenmarmelade abschließen und 25 Minuten bei 180 °C backen. Nach dem Garen mit ein paar Julienned-Minzblättern dekorieren.
BERATUNG
Dieser Mürbeteig bleibt 15 Tage lang duftend, wenn er mit Frischhaltefolie abgedeckt bei 0 bis 4 °C in den Kühlschrank gestellt wird; Nach dieser Zeit bleibt es immer noch angenehm, verliert jedoch einige seiner organoleptischen Eigenschaften: Die Butter oxidiert tatsächlich und wird dunkler, und die Nudeln verändern leicht ihr Aroma. Achten Sie beim Ausrollen des Mürbeteigs mit einem Nudelholz darauf, das Mehl sparsam einzustreuen; Bei einer zu großen Menge bleibt das Mehl während des Backens auf der Oberfläche des Kuchens und der Teig wird matt und grau.
Die Eigenschaften dieser Nudelsorte werden durch Zucker und Fett bestimmt. Der ungelöste Zucker in den Nudeln bewirkt teilweise eine mechanische Zersetzung der Glutenzellen im Mehl, das Gleiche gilt auch für Trockenfrüchte und Fette, die eine isolierende Wirkung haben; Zusammen erzeugen sie Qualität und Bröckeligkeit, was auf die Verringerung der Aggregation in der Struktur zurückzuführen ist. Darüber hinaus trägt Zucker aufgrund des geringen Wassergehalts zur Erhöhung der Kochtemperatur bei. Das Ergebnis ist eine intensive Farbe aufgrund der frühen und oberflächlichen Karamellisierung: Dies wiederum führt zu einer moderaten Inversion des Zuckers und der chemischen Bräunungsreaktion (bekannt als Maillard-Reaktion), wodurch angenehme Aromen entstehen.
Diese Nudelsorte eignet sich sowohl für Einzelportionen als auch für kleinere Produkte. Während die Tarte bei 180°C etwa 25 Minuten gart, reichen für die Tarte 17 Minuten.
