ZABAGLIONE- UND MASCARPONE-CREME
Zutaten :
- Zabaglione-Creme bei 30° C 1000 g
-Gelatineblätter 20 g
-Italienisches Baiser 1:2 g 300
- 500g Mascarpone
-500 g Sahne
-Schlagsahne 500 g
Verfahren:
Die Zabaglione mit der Gelatine (zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und bei 60°C aufgelöst) vermischen, die erste Sahne mit der Mascarpone vermischen und aufschlagen, dann das italienische Baiser untermischen und dann ganz vorsichtig die Schlagsahne dazugeben.
Alles vorsichtig vermischen
Zabaglione-Creme:
Milch 500 g
Vanilleschote Nr. 1
Zitronenschale Nr. 1
Eigelb 450 g
Zucker 350 g
Reisstärke und Maisstärke 1:1 g 50
Marsala 500 g
Milch, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel aufkochen.
Separat Eigelb, Zucker und Reisstärke mit einem Schneebesen verrühren.
Nach dem Kochen die Milch filtern und, während sie noch kocht, in die soeben mit dem Marsala entstandene Eimasse einarbeiten.
Alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen und im Wasserbad kochen.
Sobald die Creme entstanden ist, vom Herd nehmen.
Kühlen Sie die Sahne schnell ab, indem Sie sie in eine kalte Pfanne gießen, die Sie am besten gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, bis sie 50 °C erreicht.
