CROISSANT oder CROISSANT?
Das Croissant ist ein halbmondförmiges Dessert, dessen Ursprung traditionell als Österreich gilt, obwohl seine wahre Heimat heute Frankreich ist. Sein Teig besteht aus Mehl, Wasser, etwas Zucker und etwas Hefe; höchstens wird Eigelb hinzugefügt, das auf die Oberfläche gestrichen wird, um beim Kochen eine goldenere Farbe zu erhalten. Die typische Halbmondform ist vielleicht legendär und steht im Zusammenhang mit der Schlacht bei Wien im Jahr 1663, die der Belagerung der Stadt durch das Osmanische Reich ein Ende setzte. Es heißt tatsächlich, dass die osmanische Armee nachts unterirdische Tunnel unter ihnen grub, um Wien endgültig zu erobern, indem sie die mächtigen Mauern zerstörte, um sie zu untergraben und so die Fundamente zu sprengen. Die einzigen Arbeiter, die bis spät in die Nacht wach waren, hörten die Geräusche von Schaufeln und Spitzhacken: die Bäcker. Also wurden sie gebeten, etwas zu erfinden, das den österreichischen Sieg über den „Turken“ feierte, was zur Geburt des Kipferls führte, das später als Croissant in der ganzen Welt berühmt wurde. In Italien herrscht große Verwirrung über die Begriffe Croissant, Brioche und Croissant. Hier eine kurze Unterscheidung: Echte Brioche ist ein butterreiches französisches Dessert, das eine besondere Form hat, die einem umgedrehten Pandorino mit einer Teigkugel auf der Oberfläche ähnelt. Es besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Hefe und Wasser. In Italien erhält derselbe Teig eine gerollte Halbmondform, der Name ändert sich jedoch nicht. Das italienische Croissant wird stattdessen aus Brioche-Teig hergestellt, der jedoch unter Zugabe von Schichtbutter in Flocken geschnitten wird. Dieser Blätterteig kann viele Formen haben, aber hier ist das Croissant auch ein gerollter Hörnchen. Im Wesentlichen unterscheidet sich das Croissant vom Croissant dadurch, dass der Teig Eier, Butter und mehr Zucker enthält. Während beim Croissant die feine und lang anhaltende Knusprigkeit der Kruste erreicht wird, wird fast der gesamte Zucker im Teig entfernt (nicht wie bei der Brioche, aus der das Croissant hergestellt wird und die weich bleibt).
