LAUNER SALAT
Zutaten und Dosierung:
Weißes Sellerieherz aus Vollrohr 250 g
200 g Hähnchenbrust mit aromatischen Kräutern gekocht
Emmentaler 200 g
Karotten 200 g
extra natives Olivenöl 40 g
Zitronensäfte n. 2
Salz 5 g
Pfeffer 0,5 g
Verfahren:
Für das Hähnchen: Die gründlich gereinigten Hähnchenbrüste in Stifte filetieren, auf Backbleche mit Backpapier, Salz, Olivenöl und vier aromatischen Kräutern legen, 8 Minuten bei 180 °C garen, ab und zu herausnehmen. Den Sellerie und die Karotten gründlich putzen und waschen. Sellerie, Karotten, Hähnchen und Emmentaler in streichholzgroße und lange Filets schneiden, alles mit nativem Olivenöl extra gemischt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Anstelle des klassischen Dressings auf Ölbasis können Sie es mit Mayonnaise würzen, die zuvor mit Sauerrahm verdünnt wurde und deren Anteil ein Drittel des Gewichts der Gesamtzutaten beträgt (Beispiel: In diesem Rezept beträgt das Gewicht der Mayonnaise 1200 g). 400 g plus 120 g Sauerrahm).
Wir empfehlen, den Capricciosa-Salat in einem Behälter mit gut durchgebackenem Blätterteig zu servieren, der aus Einzelportions-Törtchenformen hergestellt und in Weiß gegart wird, und ihn dann mit Scheiben frischer weißer Trüffel zu bedecken. Oder es wird zum Füllen von gastronomischem Panettone verwendet.
