Ein klassisches Dessert auch für Zeremonien:
FEDORA-KUCHEN
- gut durchgebackene Blätterteigscheibe
-Fedora-Creme
-getränkter Biskuitkuchen
-Fedora-Creme
-getränkter Biskuitkuchen
-Fedora-Creme
- Biskuitkrümel
- karamellisierte Blätterteigringe
Fedora-Creme
Eiweiß – 150 g
50g Zucker steif schlagen
Zucker – 300 g
Glukose – 100 g
Wasser 80 g kochen 116 °C
200g Eigelb langsam zugießen
Butter 700 g
Geriebene Zitronenschalen Nr. 2
50g Zitronenlikör, aufschlagen
Verfahren
Zucker, Wasser und Glukose auf 116 °C erhitzen. Zucker und Eiweiß steif schlagen und bei einer Zuckertemperatur von 104°C mit der Arbeit beginnen, den gekochten Zucker einfüllen; Wenn die Masse fast 50° erreicht hat, das Eigelb hinzufügen. Die Butter, den Zitronenlikör und die abgeriebenen Schalen aufschlagen, die beiden Massen gut verrühren.
