- In Amarettosirup getränkter Biskuitboden
- Orangen- und Erdbeermarmelade
- weiße Sahne essen
- In Amarettosirup getränkter Biskuitkuchen
- weiße Sahne essen
- weiße Glasur
- Dekoration
Zutaten:
Mittlerer Biskuitkuchen
500 g ganze Eier
400 g Kristallzucker
100 g Eigelb
400 g 00 Weißmehl
50 g Stärke
n 1 Vanilleschote
Weiße Sahne zum Essen
550 g MARZIPAN 1:1 SEHR FEIN GEMACHT
40 g REISSTÄRKE
g 1200 MILCH (KOCHEN UND MISCHEN UND BEI 84 °C KOCHEN; BEI 26–28 °C DIE SCHLAGSAHNE HINZUFÜGEN)
g 24 BLÄTTER GELATINE, IN KALTEM WASSER ERWEICHT (WENN DIE SAHNE NOCH HEISS IST, ENERGISCH VERMISCHEN)
1400 g Schlagsahne (vorsichtig vermischen, wenn die Sahne kalt ist)
Orangen-Erdbeer-Marmelade (innen)
300 g FRISCHER ORANGENSAFT
500 g Kristallzucker (bis zum ersten Kochen kochen)
g 700 ERDBEEREN (IN WÜRFEL SCHNEIDEN, EINBAUEN UND EINE MINUTE KOCHEN)
30 g FRISCHER GEMAHLENER INGWER
50 g ZUCKER
g 7 PEKTIN (TROCKEN MIT ZUCKER MISCHEN)
18 g Gelatineblätter, in kaltem Wasser erweicht
Nasses Amaretto
500 g WASSER
g 300 ZUCKER (KOCHEN)
g 150 AMARETTO-LIKÖR BEI 40° (KALT EINBAUEN)
Weiße Glasur
250 g MILCH
75 g KONDENSMILCH
g 100 GLUKOSE
400 g WEISSE SCHOKOLADE, IN STÜCKE SCHNITT
g 10 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter
200 g NEUTRALE GELATINE
VERFAHREN:
Biskuit:
Geben Sie die Eier, den Zucker und die Gewürze in eine Schüssel mit dem Planetenmixer und verrühren Sie, bis die Mischung gut geschlagen ist.
Das Eigelb langsam hinzufügen.
Das Mehl mit der Stärke sieben und unter leichtem Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
In gebutterte Kuchenformen füllen und diese zu etwa 2/3 füllen.
20–22 Minuten im Ofen bei 190–200 °C backen
Weiße Sahne zum Essen
Marzipan, Reisstärke und kochende Milch in einen Topf geben; mischen, bis die Temperatur 84°C erreicht; Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter einarbeiten und kräftig vermischen (oder mit einem Mixer). Wenn die Mischung 26–28 °C erreicht hat, die Schlagsahne hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Orangen-Erdbeer-Marmelade (innen )
Lösen Sie die Gelatine in etwas Orangensaft auf und vermischen Sie anschließend alle anderen Zutaten. Kochen und mit dem Messbecher in 5 mm hohe Ringe füllen, einfrieren.
Nasses Amaretto
Wenn der Sirup kalt ist, den Amaretto-Likör hinzufügen und verrühren.
Weiße Glasur
Milch, Kondensmilch und Glukose aufkochen, Gelatineblätter und neutrale Gelatine über die in kleine Stücke geschnittene weiße Schokolade gießen, mit einem Mixer vermischen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bei 38°C schmelzen, vor dem Glasieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Montage
1)Stahlring mit einem Acetatstreifen, der als Ring fungiert und die Innenseite bedeckt; Der Ring wird auf ein mit Papier bedecktes Backblech gelegt. 2) Basischer Biskuitboden, leicht in Amaretto-Sirup eingeweicht. 3) Orangen-Erdbeer-Fruchtmarmelade, zum Füllen zu Ringen geformt und eingefroren. 4) Weiße Sahne zum Essen. 5) Weiches Amaretto in die Mitte legen des Kuchens 6) Weiße Esscreme (bei der Planung des Kuchens müssen Sie einen kleinen Raum im Ring lassen, um die weiße Esscreme auf den Umfang und die Oberfläche aufzutragen) 7) Weiße Glasur auf dem ganzen Kuchen 8) Fantasiereiche Dekoration von frischem Obst
