Technik und Qualität in der Konditorei
Iginio Massari, Gründer und Ehrenpräsident von Ampi, der Akademie italienischer Konditormeister, veröffentlicht mit Italian Gourmet den vierten Band des Werks „Not just Sugar“, dem Handbuch für den modernen Konditor, das zunehmend zur enzyklopädischen Referenz wird Ausgangspunkt für die Ausbildung professioneller Konditoren.
In seiner vierten Auflage befasst sich der Band mit Obstkuchen, Einzelportionsdesserts und Semifreddo-Desserts und vervollständigt den bisher vom Meister skizzierten Weg mit einem weiteren grundlegenden Stück im Namen von Tradition und Technik.
Zusätzlich zu den rund einhundert Rezepten wird dieser Titel von Massari auch durch den üblichen und ausführlichen technisch-einführenden Teil sowie durch einen wichtigen Abschnitt über Verarbeitungsschritte bereichert , die auch in diesem Fall eine große Hilfe für die Arbeit des Bedieners sind das Labor.
In diesem speziellen Fall ist es noch mehr als in der Vergangenheit notwendig, die Transversalität des Volumens hervorzuheben, die für den Benutzer des Konditors, aber auch für die Eismaschine geeignet ist .
Der Band ist schließlich reichhaltig und elegant illustriert, wie in der Tradition des italienischen Gourmet, und verdankt die Fotografien der Kuchen und Desserts des Meisters Vincenzo Lonati .
