Vanillepudding-Creme-Quadrat

Dacquoise-Basis
Vanillesoße
aufgerollt und in Maraschinosirup eingeweicht
Vanillesoße
aufgerollt und in Maraschinosirup eingeweicht
Vanillesoße
aufgerollt und in Maraschinosirup eingeweicht
Vanillepudding auf der Oberfläche
Stück Vanillepudding
Dekoration mit Schokolade und Goldflocken

Zutaten

Vorbereitung
Für die Dacquoise

Das Mandelpulver mit der Hälfte des Puderzuckers sieben und die Vanillesamen hinzufügen; Geben Sie die andere Hälfte des Zuckers zum Eiweiß und schlagen Sie es mit einem Schneebesen in einem Planetenmixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Das Eiweiß sollte nicht steif geschlagen werden, sondern etwas weniger, es sollte glänzen und leicht auf dem Löffel gleiten. Wenn das Eiweiß fertig ist, das Mandelpulver mit dem Zucker mit einem Löffel unterrühren. Mit einer glatten Düse von Durchmesser 8 eine Tasche formen und bei 250°C 4 Minuten und dann bei 180°C ca. 6-7 Minuten bei geöffnetem Dampfventil garen. Wenn Sie einen Chablon verwenden, geht alles schneller und einfacher, aber der Boden ist empfindlicher in der Handhabung.

Für die zusammengerollte Mona Lisa

Die weißen Mandeln mit dem Zucker fein mahlen. Eier, Mandeln, Zucker und Vanille in einem Planetenmixer mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel vermischen, die geschmolzene Butter und zum Schluss das geschlagene Eiweiß hinzufügen. 500 g Gioconda-Masse in einer 40×60-Pfanne modellieren. Bei 220 °C ca. 5 Minuten bei geschlossenem Ventil garen.

Für das Bad

Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn der Sirup kalt ist, den Maraschino hinzufügen.

Für den französischen Vanillepudding

Milch, Vanille und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Separat in einer Schüssel Eigelb, Zucker und Reisstärke mit einem Schneebesen verrühren. Nach dem Aufkochen die Milch filtrieren und unter dem Sieden in die soeben entstandene Masse einrühren. Kochen Sie alles im Wasserbad und rühren Sie dabei ständig mit einem kleinen Schneebesen um. Wenn die Mischung direkt auf dem Herd gekocht wird, verwenden Sie eine beschichtete Pfanne oder eine Kupferpfanne, damit die Sahne nicht am Boden kleben bleibt und anbrennt. Sobald sich die Creme gebildet hat, also anfängt einzudicken, diese unter Rühren vom Herd nehmen. Um eine Granulierung zu vermeiden, kühlen Sie es schnell ab, indem Sie es in eine kalte Pfanne gießen, die gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde. rühren, bis die Kochwärme verloren geht (bis zu 50 °C).

Montage

Auf dem Daquoise-Boden eine Schicht Vanillesoße verteilen, eine Schicht mit in Maraschino getränktem Rollfleisch, eine Schicht mit Vanillesoße, eine Schicht mit in Maraschino getränktem Rollfleisch und eine Schicht mit Vanillesoße als Unterlage. Mit einem Klecks Vanillesoße abschließen