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DIPLOMATICHE DA RISTORAZIONE…

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DIPLOMATICHE DA RISTORAZIONE…

DIPLOMATICHE DA RISTORAZIONE

Questo tipo di dessert è di facile produzione

I tipi base sono sei con una infinità di derivazioni e combinazioni abbinate a paste aromatiche, succhi di frutta, cioccolato, con il supporto del pan di Spagna,di croccanti, frolle o altro.
Questi dolci si possono combinare far loro.
Con la crema pasticcera si possono fare un infinità di crem brulè
abbinati a salse di frutta-fresca.

eccovi la ricetta della

DIPLOMATICA VANIGLIA AL CAFFÈ

g 200 crema pasticcera
g 20caffè ristretto
g 2 caffè liofilizzato
g 200 panna montata non zuccherata
g 1 gelatina ammorbidita in acqua fredda e sciolta (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scioglierla a bagnomaria o
nel microonde, versarla sulla crema a 27-30 °C, incorporare
contemporaneamente il caffè liofilizzato sciolto nel caffè ristretto e
con un frustino amalgamare poi, la panna non eccessivamente montata.

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