INSALATA CAPRICCIOSA
Ingredienti e dosi:
Cuore di sedano bianco a canna piena g 250
Petto di pollo g 200 cotto con erbe aromatiche
Emmental g 200
Carote g 200
olio extra vergine d’oliva g 40
succhi di limoni n. 2
sale g 5
pepe g 0,5
Procedimento:
Per il pollo: filettare a bastoncino i petti di pollo ben puliti, metterli su teglie con carta da cottura, sale, olio d’oliva, quattro erbe aromatiche, cuocere a 180 °C per 8 minuti, ogni tanto rimuovere. Pulire e lavare accuratamente tutto il sedano e le carote. Tagliare a filetti, grossi e lunghi all’incirca quanto i fiammiferi da cucina, il sedano, carote, pollo, e l’Emmenthal, condire il tutto con l’olio d’oliva extra vergine mescolato con il succo dei limoni, sale e pepe.
In sostituzione del classico condimento a base di olio, si può condire, invece con la maionese, preventivamente diluita con la panna acida, con una proporzione di un terzo del peso del totale degli ingredienti (esempio: in questa ricetta il peso è di g 1200 la maionese sarà di g 400 più g 120 di panna acida).
Si consiglia servire l’insalata capricciosa in un contenitore di pasta sfoglia ben cotta, ricavato in stampi di tartellette monoporzioni e cotte in bianco, coprendola poi di lamelle di tartufi bianchi freschi. Oppure serve per farcire il panettone gastronomico.
