Per voi oggi un piccolo pensiero
RICETTA
CONFETTURA DI CILIEGIE
Ingredienti
zucchero g 400
ciliegie snocciolate g 1000
mela già cotta g 100
acido citrico in soluzione g 3
Procedimento
Mescolare lo zucchero in una bacinella con le ciliegie mature, snocciolate, quindi riporre in frigorifero. Dopo tre ore mescolare con la mela già cotta e cuocere in un tegame antiaderente fino all’ebollizione e a 64 °Bx. Verso la fine della cottura aggiungere la soluzione di acido citrico e completare. Riempire i vasetti e chiuderli immediatamente con il coperchio, poi capovolgerli e immergerli in una vasca con acqua corrente fredda. Questo tipo di confettura è molto delicata. Se viene cotta eccessivamente, perde ogni aroma e se non cotta a sufficienza, si scompone. Questo accade perché, in natura, la ciliegia ha poca pectina.
